TENTACIONES

Croqueta de michirones y                                                    2,2€

cremoso de sobrasada                                                 

Croqueta de queso de cabra,                                              2,2€

nueces y cebolla dulce                                    

Canelón de cordero, reducción  de su jugo                           5€

y dátiles                                           

Taco casero de rabo de toro,                                                  5€

cremoso de su jugo  y topping de verduras                                   

Gajos de aguacate con salmón marinado                    10€

en tempura,  toque de soja y kimchie                                                                                                      

Anchoas del cantábrico, jugo de aceituna                   11€

verde,  naranja y chalota                                                                                                                    

Tabla de quesos                                                                        14€

Huevos rotos de bacalao a “la portuguesa”               15€

y puntillitas                           

 

PECADO ORIGINAL

 

                      

Salmorejo de tomates asados, jamón ibérico,        6€

huevo de codorniz y aire de vinagre de jerez

Vieira sobre blini, salsa de ostras, lima,                       8€

perlas y emulsión de trufa

Carpaccio de Portobello marinado                             12€

en aceite de trufa negra,       

apio, parmesano y piñones

Tiradito de corvina, vinagreta cítrica                            14€

y salsa roteña        

Gambones al ajillo de sésamo,                                        15€

tirabeques y edamame                               

Arroz meloso de halófilas,                                            17,50€

hueva de erizo de mar, ortiguillas y brotes de

hierba del rocío

Tartar de salmonete, mango, ají amarillo y               18€          

salpicón de pimiento rojo

Pata de pulpo cocinada en dos                                      20€

tiempos y patata violeta             

Cebiche de mero                                                                     21€

 

 

EDÉN

 Láminas de tomate de temporada,                                  11€

encurtidos,  espuma y crujiente de alcachofa

Ensalada de wakame, salmón marinado,                   14€

tomate cherry,  melón y pesto verde

Ensalada de bimi y kale, sésamo negro,                      15€

cacahuetes,  vinagreta de mostaza y miel de flores                             

 

 

PECADO VENIAL

 

Bacalao confitado, licuado concentrado                 16€

de algas y oreja de madera

Roll de lubina, pisto de verduras, parmentier        17€

y   crujiente de pescado

Atún, emulsión de kimchi, setas estofadas            18€

y katsuobushi                  

Lenguado dos en uno:   adobo vs meuniére         21€

Pescado del día (sujeto a disponibilidad y

solo fines de semana)                            

 

 

PECADO CARNAL

   

Steak tartar con yema de huevo                                15€

de codorniz y virutas heladas de foie mi-cuit

Magret de pato a baja temperatura,                        16€

ciruelas y juliana de espárragos  y oporto            

Carrillera de ternera estofada con                            17€

patata pochada   y zanahoria baby                               

Costilla ibérica 65º,   cremoso de apionabo         18€

 y oreja de madera 

Solomillo de ternera, patata violeta y                     22€

cremoso de foie                

Lomo alto de vaca, pimientos del padrón y        24€

chimichurri argentino           

 

 

POSTRES

Fruta de temporada  4€

Tarta de queso                                                                    6€

Piña colada: espuma de malibú y mango,           6€

tapioca,  helado de mango y concassé de piña

Esfera de chocolate 70%, espuma de                     7€

chocolate blanco, cremoso de chocolate con

leche y helado de chocolate